Før et fly afgår, skal kabinepersonalet tjekke flykabinens sikkerhedsudstyr og andet udstyr til brug for passagererne i eventuelle nødsituationer. Før start skal brugen af udstyret demonstreres for passagererne.
Herudover skal man tjekke, at de nødvendige mad- og drikkevarer til passagerer og besætning er kommet om bord. Hvis der skal sælges toldfrie varer på turen, ser man efter, om disse er leveret.
Når passagererne går om bord, viser stewardessen dem på plads og hjælper med at anbringe bagage. Før flyet letter, skal man sørge for, at alle har spændt sikkerhedsselerne.
Under selve flyvningen betjener man flyets passagerer. Man serverer måltider og står i nogle selskaber for salget af toldfrie varer. Herudover skal man besvare spørgsmål fra passagererne og tage sig af de problemer, der opstår under turen, fx med eventuelle syge.
Det er en vigtig del af kabinepersonalets opgave at få flypassagererne fra den flyverutinerede til den bekymrede passager til at føle sig veltilpas under rejsen. Det betyder, at man må være lydhør over for passagerernes behov og ønsker og tilpasse servicen til den enkelte.
Langt de fleste flyvninger afvikles i løbet af nogle få timer. Flyvninger over lange distancer kan indebære gener på grund af tidsforskelle (jetlag) og overnatning på hoteller i andre dele af verden.